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平时吃鸭肉是发物吗 鸭肉的食谱toutiao

2019-02-02 09:15:35
  鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。下面普及关于鸭肉的相关知识。

一、鸭肉有哪些功效

  1、益气补虚:鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2、滋阴:公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  3、鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

  4、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  5、鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低宝宝过敏性咳嗽怎么办
,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

  6、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

二、鸭肉如何选择

  1、观色:

  鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2、闻味:

  好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子,可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3、辨形:

  新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  4.注水鸭的鉴别:

  (1)拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

  (2)掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

  (3)摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

三、鸭肉怎么做好吃

  1、豉梅蒸子鸭:

  做法:鸭洗净斩好;大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸;豆豉捣成豆豉泥;酸梅去衣、核擦烂。将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀,中入干淀粉再拌匀五个月宝宝止咳小妙招
,再加入猪油拌匀,平放在碟中,随即放入笼内蒸至熟便成。

  2、冬荷煲老鸭汤:

  做法:陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;干贝用清水浸软,约浸一小时;芡实、荷叶洗净;冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;慢火煲三小时,下盐调味。

  3、椒鸭子:

  做法:将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。

四、食用鸭肉的禁忌

  1、冒生病者少吃:

  发烧感冒时别吃鸭,鸭肉虽好,但感冒额患者,此时肠胃消化能力相对较低,而鸭子偏油腻,不易消化,如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食清淡为主。另外受寒引起的病也不要吃,因为鸭子性寒,但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食,也可以方便降火。

  2、炎患者少吃:

  慢性肠炎者要少吃,鸭肉味甘咸,吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也少吃鸭肉。

  3、质虚寒者少吃:

  鸭子性偏凉,对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。

  4、鸭有高蛋白肉食过敏禁吃:

  有些人吃了鸭会产生过敏现象,这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果对鸭肉过敏,或者曾经做过过敏源测试,并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃小儿多少度算发烧

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